שנעל-פאַרפרוירן טייוואַן גרילד ווורשט טעכנאָלאָגיע ייַנטיילונג מיט אַנאַליסיס פון פּראָסט קוואַליטעט פּראָבלעמס פון שנעל-פאַרפרוירן סאָסידזשיז

טייוואַן גרילד ווורשט קומט פון טייוואַן און איז וויידלי ליב געהאט.טייוואַן גרילד ווורשט איז זיסער און האט אַ ספּעציעל געווירץ טאַם;עס איז דער הויפּט געמאכט פון ווורשט, און עס קענען זיין גרילד, סטימד אָדער געפּרעגלט ווען עסן.עס איז אַ פרייַע צייַט עסנוואַרג פּאַסיק פֿאַר קיין צייט.פלייש עסנוואַרג;טראַדיציאָנעל טייוואַן גרילד ווורשט נוצן כאַזער ווי די הויפּט ינגרידיאַנט, אָבער רינדערנס, שעפּסנפלייש און הינדל זענען אויך פּאַסיק, מוזן אַנטהאַלטן צונעמען פעט, און דער טעם קען זיין אַ ביסל אַנדערש. קינדער און פרויען ווי די הויפּט קאַנסומער גרופּעס רעכט צו זייַן פריש און פייַכט קאָליר, קרוכלע און זיס געשמאַק, זיס און געשמאַק געשמאַק. די פּראָדוקט איז געהאלטן אונטער -18 ° C בעשאַס סטאָרידזש און סערקיאַליישאַן, אַזוי עס האט אַ לאַנג פּאָליצע לעבן און איז גרינג צו האלטן.עס קענען זיין ראָוסטיד און סאָלד דורך ראָולינג ווורשט מאַשין אין שאַפּינג מאָל, סופּערמאַרקיץ און ערטער ווו מענטשן מאַך, אָדער עס קענען זיין געפּרעגלט און געגעסן אין שטוב.די עסן אופֿן איז פּשוט און באַקוועם.דערווייַל, די פּראָדוקציע און פארקויפונג מאָמענטום פון טייוואַן גרילד סאָסידזשיז פאַרשפּרייטן איבער די מדינה, און די אַנטוויקלונג פּראָספּעקט איז ינפאַנאַטלי ברייט.

1. פארלאנגט ויסריכט

פליישמילכל, בלענדער, ווורשט מאַשין, פיומיגיישאַן ויוון, וואַקוום פּאַקקאַגינג מאַשין, שנעל פריזער, עטק.

2. פּראָצעס לויפן

דעפראָסט רוי פלייש → מינסינג → מאַרינאַטינג → ינגרידיאַנץ און סטערינג → ענעמאַ → קנאָטינג, → כאַנגגינג → דרייינג → קוקינג → קאָאָלינג → שנעל ייַז קאַלט → וואַקוום פּאַקקאַגינג → קוואַליטעט דורכקוק און פּאַקקאַגינג → היגיעניש דורכקוק און ריפרידזשעריישאַן

3. פּראָצעס ווייזט

3.1 ברירה פון רוי פלייש

אויסקלייַבן פריש (פאַרפרוירן) כאַזער פלייש פון די עפּידעמיע-פריי געגנט וואָס איז דורכגעגאנגען די וועטערינאַרי געזונט דורכקוק און אַ צונעמען סומע פון ​​חזיר פעט ווי די רוי פלייש.רעכט צו דער נידעריק פעט צופרידן פון כאַזער פלייש, אַדינג אַ צונעמען סומע פון ​​חזיר פעט מיט הויך פעט צופרידן קענען פֿאַרבעסערן די טעם, אַראָמאַ און צערטלעכקייַט פון די פּראָדוקט.

3.2 ערד פלייש

די רוי פלייש קענען זיין שנייַדן אין קיובז מיט אַ דייסינג מאַשין, די גרייס פון וואָס איז 6-10 מם קוואַדראַט.עס קענען אויך זיין מינסט דורך אַ פליישמילכל.די מעש טעלער פון די פליישמילכל זאָל זיין 8 מם אין דיאַמעטער.איידער די פלייש גרינדינג אָפּעראַציע, עס איז נייטיק צו קאָנטראָלירן צי די מעטאַל זיפּ טעלער און די בלייד זענען אין אַ גוטן העסקעם, און די טעמפּעראַטור פון די רוי מאַטעריאַל איז קולד צו 0 ° C צו -3 ° C, וואָס קענען זיין מינסט כאַזער און פעט פעט ריספּעקטיוולי.

3.3 זויער

לייג זאַלץ, סאָדיום ניטריטע, קאַמפּאַונד פאָספאַטע און 20 קג פעט און אייז וואַסער צו כאַזער און פעט אין פּראָפּאָרציע צו מישן יוואַנלי, דעקן די ייבערפלאַך פון דעם קאַנטיינער מיט אַ פּלאַסט פון פּלאַסטיק פילם צו פאַרמייַדן קאַנדענסט וואַסער פון פאַלינג און קאַנטאַמאַנייט די פלייש פילונג, און קראָם עס אין אַ נידעריק-טעמפּעראַטור וואַרעהאָוסע ביי 0-4 ° C מאַרינירן פֿאַר מער ווי 12 שעה.

3.4 ינגרידיאַנץ און סטערינג

3.4.1 רעצעפּט: נעמען 100 קג פון רוי פלייש ווי אַ בייַשפּיל, 100 קג פון נומ 1 פלייש (אָדער 15 קג פון חזיר פעט, 85 קג פון נומ 2 פלייש), 2.5 קג פון זאַלץ, 750 ג פון פּ201 קאַמפּאַונד פאַספייט, 10 קג פון ווייַס צוקער , 650 ג פון מאָנאָסאָדיום גלוטאַמייט, 80 ג פון יסאָ-ווק סאָדיום, קאַלאַ 600 ג קליי, 0.5 קג פון אפגעזונדערט סויבין פּראָטעין, 120 ג פון כאַזער יקערדיק ייל, 500 ג פון ווורשט געווירץ, 10 קג פון קאַרטאָפל קראָכמאַל, 6 קג פון פּאַפּשוי מאַדאַפייד קראָכמאַל, רויט הייוון רייַז (100 קאָליר ווערט), און 50 קג פון ייַז וואַסער.

3.4.2 מיקסינג: אַקיעראַטלי וועגן די פארלאנגט אַקסעסעריז לויט דעם רעצעפּט, ערשטער גיסן די מאַרינאַטעד פלייש אין די מיקסער, קאָך פֿאַר 5-10 מינוט, גאָר עקסטראַקט די זאַלץ-סאַליאַבאַל פּראָטעין אין די פלייש, און דעמאָלט לייגן זאַלץ, צוקער, מאָנאָסאָדיום. גלוטאַמייט, ווורשט בשמים, ווייַס ווייַן און אנדערע אַקסעסעריז און אַ צונעמען סומע פון ​​אייז וואַסער זענען גאָר סטערד צו פאָרעם אַ דיק פלייש פילונג.צום סוף, לייגן פּאַפּשוי, קאַרטאָפל קראָכמאַל, און די רוען אייז וואַסער, קאָך געזונט, און קאָך ביז עס ווערט קלעפּיק און בלאַנק.בעשאַס די גאנצע סטערינג פּראָצעס, די טעמפּעראַטור פון די פלייש פילונג זאָל שטענדיק זיין קאַנטראָולד אונטער 10 ℃.

3.5 לאַוויישאַן

די ווורשט איז געמאכט פון נאַטירלעך חזיר און שעפּס קייסינגז מיט אַ דיאַמעטער פון 26-28 מם אָדער קאַלאַגאַן קייסינגז מיט אַ דיאַמעטער פון 20-24 מם.אין אַלגעמיין, עס איז בעסער צו נוצן אַ פּראָטעין ווורשט מיט אַ פאָולדיד דיאַמעטער פון 20 מם פֿאַר אַ איין וואָג פון 40 ג, און די פילונג לענג איז וועגן 11 סענטימעטער.עס איז בעסער צו נוצן אַ פּראָטעין ווורשט מיט אַ פאָולדיד דיאַמעטער פון 24 מם פֿאַר אַ איין וואָג פון 60 ג, און די פילונג לענג איז וועגן 13 סענטימעטער.די גרייס פון דער ווורשט פון דער זעלביקער וואָג איז שייַכות צו די פילונג קוואַליטעט, די ענעמאַ מאַשין איז בעסער צו נוצן אַ אָטאַמאַטיק קינק וואַקוום ענעמאַ מאַשין.

3.6 בונד, הענגען

די קנאַץ זאָל זיין מונדיר און פעסט, די געדערעם זאָל זיין געשטעלט יוואַנלי ווען הענגען, און די געדערעם זאָל נישט זיין ענג איינער קעגן דעם אנדערן, האַלטן אַ זיכער ווייַטקייט, ענשור גלאַט דרייינג און ווענטאַליישאַן, און טאָן ניט פאַרלאָזנ זיך אויף די ווייַס דערשיינונג ווען זינגען.

3.7 דריינג, קוקינג

שטעלן די אָנגעפילט סאָסידזשיז אין אַ סטימינג ויוון צו טרוקן און קאָכן, דריינג טעמפּעראַטור: 70 ° C, דריינג צייַט: 20 מינוט;נאָך דרייינג, עס קענען זיין האַלב, קוקינג טעמפּעראַטור: 80-82 °C, קוקינג צייט: 25 מינוט.נאָך די קוקינג איז פאַרטיק, די פּאַרע איז דיסטשאַרדזשד און קולד צו צימער טעמפּעראַטור אין אַ ווענאַלייטיד אָרט.

3.8 פאַר-קאָאָלינג (קאָאָלינג)

ווען די פּראָדוקט טעמפּעראַטור איז נאָענט צו צימער טעמפּעראַטור, מיד אַרייַן די פאַר-קאָאָלינג צימער פֿאַר פאַר-קאָאָלינג.די פאַר-קאָאָלינג טעמפּעראַטור ריקווייערז 0-4 ℃, און די טעמפּעראַטור פון די ווורשט צענטער איז אונטער 10 ℃.די לופט אין די פאַר-קאָאָלינג צימער דאַרף זיין געצווונגען קולד מיט אַ ריין לופט מאַשין.

3.9 וואַקוום פּאַקקאַגינג

ניצן פאַרפרוירן וואַקוום פּאַקקאַגינג באַגס, שטעלן זיי אין וואַקוום באַגס אין צוויי לייַערס, 25 פּער שיכטע, 50 פּער זעקל, וואַקוום גראַד -0.08מפּאַ, וואַקוום צייט מער ווי 20 סעקונדעס, און די סילינג איז גלאַט און פעסט.

3.10 שנעל-ייַז קאַלט

אַריבערפירן די וואַקוום-פּאַקידזשד טייוואַן גרילד סאָסידזשיז צו די שנעל-ייַז קאַלט ווערכאַוס פֿאַר ייַז קאַלט.די טעמפּעראַטור אין די שנעל-פרייז צימער איז אונטער -25 ° C פֿאַר 24 שעה, אַזוי אַז די הויפט טעמפּעראַטור פון די טייוואַן גרילד סאָסידזשיז געשווינד פאַלן אונטער -18 ° C און אַרויס די שנעל-ייַז קאַלט ווערכאַוס.

3.11 קוואַליטי דורכקוק און פּאַקקאַגינג

דורכקוקן די קוואַנטיטי, וואָג, פאָרעם, קאָליר, געשמאַק און אנדערע ינדיקאַטאָרס פון טייוואַן גרילד סאָסידזשיז.נאָך דורכגיין די דורכקוק, די קוואַלאַפייד פּראָדוקטן וועט זיין פּאַקט אין באָקסעס.

3.12 היגיעניש דורכקוק און ריפרידזשעריישאַן

היגיעניק אינדעקס באדערפענישן;די גאַנץ נומער פון באַקטיריאַ איז ווייניקער ווי 20,000 / ג;Escherichia coli גרופּע, נעגאַטיוו;קיין פּאַטאַדזשעניק באַקטיריאַ.קוואַלאַפייד פּראָדוקטן זענען ריפרידזשערייטיד אין אַ פרידזשידער אונטער -18 ℃, און די פּראָדוקט טעמפּעראַטור איז אונטער -18 ℃, און די סטאָרידזש צייַט איז וועגן 6 חדשים.