אַפּפּליקאַטיאָן פון וואַסער ריטיינינג אַגענט אין פלייש פּראָדוקטן

מויסטשער ריטענשאַן אַגענט רעפערס צו אַ קלאַס פון סאַבסטאַנסיז וואָס קענען פֿאַרבעסערן די פעסטקייַט פון די פּראָדוקט, טייַנען די ינערלעך וואַסער האלטן קאַפּאַציטעט פון די עסנוואַרג, און פֿאַרבעסערן די פאָרעם, טאַם, קאָליר, אאז"ו ו פון די עסנוואַרג בעשאַס די עסנוואַרג פּראַסעסינג פּראָצעס. סאַבסטאַנסיז צוגעגעבן. צו העלפן האַלטן נעץ אין עסנוואַרג מערסטנס אָפּשיקן צו פאָספאַטעס וואָס זענען געניצט אין פלייש און וואַסער פּראָדוקט פּראַסעסינג צו פאַרבעסערן זייער נעץ פעסטקייַט און האָבן אַ העכער וואַסער האלטן קאַפּאַציטעט.

פאָספאַטע איז דער בלויז פלייש כיומעקטאַנט וואָס קענען יפעקטיוולי אַקטאַווייט פלייש פּראָטעין אין דער פּראָדוקציע פון ​​פלייש פּראָדוקטן.די פּראָדוקציע און פּראַסעסינג פון פלייש פּראָדוקטן איז ינסעפּעראַבאַל פון פאָספאַטע.פאָספאַטע איז דער הויפּט צעטיילט אין צוויי אַספּעקץ, מאָנאָמער פּראָדוקטן און קאַמפּאַונד פּראָדוקטן.

מאָנאָמער פּראָדוקטן: רעפערס צו די פאָספאַטעס וואָס זענען ספּעסיפיעד אין די GB2760 פוד אַדאַטיוו נוצן סטאַנדאַרדס אַזאַ ווי סאָדיום טריפּאַליפאָספאַטע, סאָדיום פּיראָפאָספאַטע, סאָדיום העקסאַמעטאַפאָספאַטע און טריסאָדיום פאָספאַטע.

מאָנאָמער פּראָדוקטן: רעפערס צו די פאָספאַטעס וואָס זענען ספּעסיפיעד אין די GB2760 פוד אַדאַטיוו נוצן סטאַנדאַרדס אַזאַ ווי סאָדיום טריפּאַליפאָספאַטע, סאָדיום פּיראָפאָספאַטע, סאָדיום העקסאַמעטאַפאָספאַטע און טריסאָדיום פאָספאַטע.

1. מעקאַניזאַם פון פאָספאַטע צו פֿאַרבעסערן פלייש וואַסער האלטן:

1.1 סטרויערן די ף ווערט פון די פלייש צו מאַכן עס העכער ווי די יסאָעלעקטריק פונט (pH5.5) פון די פלייש פּראָטעין, אַזוי צו פֿאַרבעסערן די וואַסער ריטענשאַן פאָרשטעלונג פון די פלייש און ענשור די פרעשנאַס פון די פלייש;

1.2 פאַרגרעסערן די ייאַניק שטאַרקייַט, וואָס איז וווילטויק צו די דיסאַלושאַן פון מיאָפיבריללאַר פּראָטעין, און פארמען אַ נעץ סטרוקטור מיט די סאַרקאָפּלאַסמיק פּראָטעין אין קוואַפּעריישאַן מיט זאַלץ, אַזוי אַז וואַסער קענען זיין אלנגעזאמלט אין די נעץ סטרוקטור;

1.3 עס קענען טשעלירן מעטאַל ייאַנז אַזאַ ווי Ca2+, Mg2+, Fe2+, פֿאַרבעסערן וואַסער ריטענשאַן פאָרשטעלונג און אין דער זעלביקער צייט פֿאַרבעסערן אַנטיאַקסאַדאַנט ווירקונג, ווייַל מעטאַל ייאַנז זענען אַקטיוואַטאָרס פון פעט אַקסאַדיישאַן און ראַנסידאַטי.זאַלץ טשעלאַטיאָן, די קאַרבאָקסיל גרופּעס אין מוסקל פּראָטעין זענען באפרייט, רעכט צו דער ילעקטראָוסטאַטיק אָפּשטויסן צווישן קאַרבאָקסיל גרופּעס, די פּראָטעין סטרוקטור איז רילאַקסט, און מער וואַסער קענען זיין אַבזאָרבד, דערמיט ימפּרוווינג די וואַסער ריטענשאַן פון די פלייש;

עס זענען פילע ווערייאַטיז פון פאָספאַטעס, און די ווירקונג פון איין פּראָדוקט איז שטענדיק לימיטעד.עס איז אוממעגלעך צו נוצן אַ איין פאָספאַטע אין די אַפּלאַקיישאַן פון פלייש פּראָדוקטן.עס וועט שטענדיק זיין צוויי אָדער מער פאַספייט פּראָדוקטן געמישט אין אַ קאַמפּאַונד פּראָדוקט.

2. ווי צו קלייַבן קאַמפּאַונד נעץ ריטענשאַן אַגענט:

2.1 פּראָדוקטן מיט הויך פלייש צופרידן (אויבן 50%): אין אַלגעמיין, פּראָדוקטן פאָרמיאַלייטאַד מיט ריין פאָספאַטע זענען געניצט, און די דערצו סומע איז 0.3% -0.5%;

2.2 פּראָדוקטן מיט אַ ביסל נידעריקער פלייש אינהאַלט: אין אַלגעמיין, די אַדישאַן סומע איז 0.5% -1%.אַזאַ פּראָדוקטן זענען בכלל קאַמפּאַונדיד מיט ספּעציעל פאַנגקשאַנז אַזאַ ווי קאַלוידז צו פאַרגרעסערן די וויסקאָסיטי און קאָוכיזשאַן פון די פילונג;

3. עטלעכע פּרינסאַפּאַלז פֿאַר סאַלעקטינג כיומעקטאַנט פּראָדוקטן:

3.1 די סאָלוביליטי פון די פּראָדוקט, די ריטענשאַן אַגענט קענען זיין געוויינט בלויז נאָך צעלאָזן, און די פּראָדוקט מיט נעבעך דיסאַלושאַן קענען נישט 100% שפּילן די ראָלע פון ​​די פּראָדוקט;

3.2 די פיייקייט פון מאַרינאַטעד פלייש פילונג צו ריטיין וואַסער און אַנטוויקלען קאָליר: נאָך די פלייש פילונג איז מאַרינאַטעד, עס וועט האָבן ילאַסטיסאַטי, און די פלייש פילונג וועט האָבן ברייטנאַס;

3.3 פּראָדוקט געשמאַק: פאָספאַטעס מיט ניט גענוגיק ריינקייַט און נעבעך קוואַליטעט וועט האָבן אַסטרינדזשאַנסי ווען זיי זענען געמאכט אין פלייש פּראָדוקטן און געשמאַק.די מערסט קלאָר ווי דער טאָג מאַנאַפעסטיישאַן איז אויף ביידע זייטן פון די וואָרצל פון די צונג, נאכגעגאנגען דורך פרטים אַזאַ ווי די קריספּנאַס פון די פּראָדוקט ס געשמאַק;

3.4 פעסטקייַט פון PH ווערט, PH8.0-9.0, אויך שטאַרק אַלקאַלינאַטי, ערנסט טענדעראַזיישאַן פון פלייש, ריזאַלטינג אין פרייַ פּראָדוקט סטרוקטור, נישט יידל סלייסיז, נעבעך ילאַסטיסאַטי;

3.5 די קאַמפּאַונדיד אַדאַטיוו האט אַ גוט טאַם און אַ גוט סינערדזשיסטיק ווירקונג, אַוווידינג די דיסאַדוואַנטידזשיז פון אַ איין פּראָדוקט אַזאַ ווי אַסטרינדזשאַנט טאַם, נעבעך סאָלוביליטי, זאַלץ אָפּזאַץ און נישטיק ווירקונג;